| 「食」をいろいろな角度から研究する、各学科の代表的なゼミを紹介します。（平成22年度実績） |
| 栄養学科 |
| ■ 実践ゼミ （大学から発信する食育：代表 山下） |
| 藤原・田淵ゼミ |
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保育園・小学校における食育実践とスポーツ少年団栄養指導 |
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保育園・小学校における食育実践と園児の食育履歴調査 |
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保育園・小学校における食育実践と教材研究など |
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| 川田ゼミ |
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食育弁当の開発 ･食育弁当と市販のコンビニ弁当との比較 |
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食育弁当の開発・真備地区食育栄養まつりの来場者に実施した栄養相談 |
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食育弁当の開発 ･栄養素摂取量を栄養相談と健康おかやま21で比較検討するなど |
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| 金光ゼミ |
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高齢者を対象とした料理教室につい |
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飲食店の栄養成分表示の必要性と顧客のアンケート調査結果 |
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「栄養成分表示」の普及活動とアンケート調査結果 |
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| 新田ゼミ |
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りんごの摂取形態の違いによる血糖値の変化 |
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りんごジュースの食物繊維含量が血糖値へ与える影響 |
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前日食の栄養バランスが空腹時血糖に及ぼす影響 |
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女子大生における米の加工による食後血糖の変化 |
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米飯の咀嚼回数の違いによる血糖値とＧＩの変化 |
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食事内容が空腹時血糖値に与える影響 |
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小麦パンと米パンのＧＩの違い |
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| 小上ゼミ |
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高校生スポーツ選手の栄養支援における食意識および食行動の変化 |
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高校生スポーツ選手における栄養教育と疲労回復に及ぼす影響 |
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| ■ 基礎ゼミ |
| 仲ゼミ |
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| 金行ゼミ |
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抗酸化作用について 〜ポリフェノール含有食品〜 |
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水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の血中脂質に及ぼす影響 |
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10試料の抗酸化能の比較 〜ポリフェノール含有食品〜 |
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DPPH法による抗酸化力の測定 |
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水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の血中脂質に及ぼす影響について |
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食品の抗酸化力比較 |
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| 木村ゼミ |
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雑豆需要促進のための研究 |
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大学生のサプリメント利用状況と抑うつ度の関連性について 〜学部間での違いを考察する〜 |
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雑豆を使用した豆粉パンの研究 〜豆粉パンの商品化に向けて〜 |
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雑豆粉を使用したパンの開発 〜雑豆の需要促進を目指して〜 |
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雑豆・野菜の利用促進に関する研究 〜粉末を利用したうどんの開発〜 |
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雑豆の利用促進に関する研究 〜豆粉末のうどんへの利用〜 |
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| 佐藤ゼミ |
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料理における食品材料や調味料の一般的な使用割合等の法則性についての研究 |
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| 松本ゼミ |
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食事バランスガイド媒体「カードゲーム」の作成 |
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日本酒の消費低迷と嗜好性の関連について |
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| 樋口ゼミ |
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広島県の水産資源と水産加工品及び郷土料理との関連性 |
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ヒスチジンの接触抑制効果 |
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サバを用いた過熱調理の違いによる魚油の酸化に対する影響 |
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| 食生活学科（現：現代食文化学科 食と健康コース） |
| 塩見ゼミ |
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数種食品の機能性について |
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高校生における排便スコアと生活条件との関わり |
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食品の表示と安全 |
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規格外のマスカットの加工利用 |
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ニンジンの鮮度回復に及ぼす水浸漬処理の影響 |
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本学食文化学部を対象とした果物の嗜好に関するアンケート調査 |
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輸入アボガドの生理的品質 |
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オリーブとオリーブオイルについて |
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| 大野ゼミ |
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遠心分離法によるコンニャクデンプン精製法の検討とデンプンの形態観察 |
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高校生における生活満足度と生活条件との関わり |
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オリーブオイルについて 〜その歴史・種類・特性〜 |
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中学生における自覚症状の発現に関わる生活条件 |
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岡山県南部における年中行事及び通過儀礼の食事調査 〜年中行事食を中心に〜 |
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高校生における自覚症状の発現に関わる生活条件 |
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学校給食にみる魚料理 瀬戸内海沿岸地域における事例について |
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| 鈴木ゼミ |
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現代日本の「食」・「農」問題とその問題解決のための人材 |
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| 額田ゼミ |
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野生キノコの抗酸化活性 |
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中学生における生活の満足度と生活条件との関わり |
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高校生における躁うつ傾向の発現に関わる生活条件 |
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食品成分表に未記載または流通量が少ない野菜の抗酸化活性について |
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| 川口ゼミ |
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「油」の機能性 |
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納豆の機能性について |
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牛乳・乳製品について |
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GABAの機能性 |
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醤油について |
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| 諸岡ゼミ |
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中学生の「食と環境をめぐる教育」について〜中学校家庭科と家庭の二つの視点から〜 |
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岡山の伝統野菜の普及と継承 |
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保護者の行動と子どもへの影響 〜食と環境をめぐる教育への意識調査から〜 |
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これからの食育について 〜親子クラブでの食育活動を通じて〜 |
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学校給食に取り入れられている外国の食文化 |
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| 食生活学科（現：現代食文化学科 フードコーディネイトコース） |
| 林原ゼミ |
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トレーサビリティは必要か？ |
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顧客ロックイン戦略におけるポイントカードの位置づけと優位性 |
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食物繊維 |
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コーヒー牛乳について |
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慈姑（くわい）の研究 〜福山くわいの生産・消費の現状と今後の課題〜 |
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| 木戸ゼミ |
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備南千両ナスを活用したどら焼きの新商品開発 |
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岡山県産食材を活用したうどんの開発 〜金時人参,ジャンボピーマン,色落ち海苔〜 |
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ペットボトル緑茶の市場と成分・機能性 |
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介護食市場におけるユニバーサルデザインフードの現状と課題 |
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現代における「お菓子」の必要性 |
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| 釘宮ゼミ |
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イチゴを用いた食品開発に関する研究 |
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ピオーネを用いた商品開発に関する研究 |
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ブンタンを用いた商品開発に関する研究 |
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| 原田ゼミ |
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江戸時代の和菓子 |
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マグロの養殖に関する研究と流通に関する調査 |
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| 河村ゼミ |
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食育と野菜 |
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ポテトチップスのパッケージと色彩の関係 |
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箸の乱れの現状と家庭及び学校での箸教育の重要性 |
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