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トップ > 学部・学科 > 食文化学部 > 現代食文化学科(フードコーディネートコース)
Japan Institution for Higher Education Evaluation
食文化創造のスペシャリスト育成
食と健康コースはこちら >
知識と技術を基に食文化を想像するプロへ
食べることやモノづくりが好きな学生が集まり、実践学習に取り組むフードコーディネートコース。
食についての幅広い教養と専門知識、生産・加工・貯蔵・流通・販売・消費という食品の
流れを学び、新たな食文化を創造できる力を身につけます。
 学びのポイント
1:インターンシップ、ゼミ方式の授業、海外研修など「現場主義」のプログラム
2:社会性、人間性の教育
3:食にまつわるオールラウンドな知識を習得
4:食品企業のビジネス戦略を学び、経営者の視点を習得
 食品産業界に直結した食産業学科の実践的カリキュラム
新商品の開発に欠かせないのが、的確な消費者理解から素材探索・加工、市場開拓、販売戦略などの「幅広い知識」と「緻密な実行力」。フードコーディネートコースでは、これらの能力を備えた有用な人材を育成します。
調理力を活かした商品開発の実際
■企業からの講師陣
谷部 金次郎氏

片桐 裕之氏

畠中 和久氏

齊藤 典行氏

針生 仁氏

料理研究家(昭和天皇の料理番)

明治製菓株式会社

天野実業株式会社

株式会社林原

サンスター株式会社 他

実際の食品産業において商品開発の第一線で活躍している方を講師として招き、商品開発の最先端を学びます。
地域との連携
学生たちのアイデアは大学の枠を越えて、地域の産業とも連携します。学生の企画した商品が地域のイベントで試験発売されるなど地域活性化の重要な役割を担っています。
インターンシップ
実際の就職先を想定したインターンシップを実施しています。

インターンシップを機会として内定に結びつくケースも珍しくありません。

海外研修
現在の食の流通を考えると必ず必要な海外との連携。

在学中に実際の生産地などでの研修も可能です。

 食べ物の流れとフードコーディネートコースでの学び
 商品開発論
商品開発の実例を通してその重要性、難しさ、面白さ及びコツなどを会得します。
 商品デザイン論
企業らしさやブランドをどのようにデザインするかを実例を通して学びます。
 食品加工学
食品加工の意義や目的、加工技術の原理や新技術について学びます。
 食品流通論
青果物の流通過程での変質や損傷を防止する原理や技術を学びます。
 フードマーケティング論
食品企業の実例を通して、どんな商品を作るか、価格設定、販売場所、宣伝・販売方法などの原理や技術を学びます。
 広告論
消費者とのコミュニケーション手段としての理論や方法について学びます。
 消費者心理学
なぜ買うのかについて、消費者の心理と行動を理解し、提供者と消費者のより良い関係を学びます。
○学外著名講師による公開講座
〜発酵学者・文筆家 小泉武夫先生の公開講座〜
一流講師を招聘した公開講座を開講しています。学生は一般社会人とともに聴講し、学問の最前線と社会の現状をともに学ぶことができます。
○商品開発実習
〜アイデアをカタチにする〜
学生がグループで、商品の企画から試作までを体験します。アイデアを出し合って商品コンセプトを決め、材料の吟味や製法を検討し、試作を繰り返してより完成度の高い商品作りを目指します。試作毎に他のグループの意見も参考にして、綿密なミーティングを行います。ものづくりの楽しさと厳しさを学びます。

実習風景
(専門家によるアドバイス)
○学外体験

〜学んだことを実践し、新たな問題意識を持つ〜

インターンシップ以外にも、2年生後半から3年生にかけて、授業と並行して複数の学外体験ができます。一流シェフの料理や地域の料理を味わったり、農家や企業の食品の生産に携わったり、食を通した地域の町興しに参画して、授業で学んだことを確かめたり、新たな問題点を発見することができます。


井原商工会議所
「ぶどうの里まるごとプロジェクト」
 産学連携による新商品開発
たましまスムージー
地元産フルーツをふんだんに使った「玉島スムージー」を開発し、地域イベントの模擬店で実演販売を行いました。
玉島雛づくし
地元のパン工房「あるてふぁっと」さんと協力し、米粉を使って商品開発した「野菜ロールケーキ」の販売を行いました。
玉島港宵灯り
商品開発サークル「KFC」が地元イベントにて「創作ラーメン」の実演販売を行いました。
 一足先に社会経験 インターンシップ
企業の社員の方々と同じ意識を持って研修を行うインターンシップは、将来、進みたい分野へ一歩近づくための有意義な体験です。本コースでは、これまで授業で学んだ知識・技術を実践で試みる機会として、さらに実社会で仕事を計画的に行える能力を育成する場として、毎年、多くの企業のご協力をいただき実施しています。インターンシップ後には、それぞれが自らの就業体験を発表する報告会も行います。インターンシップを通じて、次代を担う人間としての責任と貢献の大切さを学んでもらいたいと願っています。
 商品開発の流れ
Step
アイデアを出す

商品開発室のメンバー全員がアイデアを持ち寄り、企画会議を行います。ここでは、とことん「自分たちが創りたい商品」を追求。これぞ「開発」の醍醐味です。
Step
企画を絞り込む

企画会議で出たアイデアの中から「売れる商品」を絞り込みます。
Step
新商品の仕様書を作成する

絞り込んだ商品について、量産して利益を出す方法を考えます。「理想の味」を予算内でどう実現するか、最も頭を悩ませる場面です。
Step
試作を重ねて商品化へ・・・

試作品は試食会議にかけられ、改良点をチェック。中には試作品だけで世に出なかった商品も。これを何度も繰り返し、生き残った商品だけが「新商品」として市場にデビューできるのです。
 Teacher's VOICE
体験を通じて実践的に学び、

食産業界で活躍する商品開発者に。

フードコーディネートコースは、「食べ物をつくる、運ぶ、入れ物をつくる、売る」など生産から消費までのプロセスを学ぶことにより、ビジネスマインドを持った食のプロを養成するコースです。

このコースでは特に、新しい製品を作り出す「商品開発」ができる人材の育成に力を入れています。カリキュラムの大きな特長は、実際にモノづくりを体験しながら実践的に学べること。企業を訪問して工場を見学したり、自分たちで新商品を企画して製造し、地域の店頭で販売したり。さまざまな体験を通じて、企画を考える楽しさやモノづくりの面白さを実感しながら、商品開発に必要な知識や技術を学んでいきます。

もちろん、食品メーカーなどの「製造」、コンビニやスーパーなどで商品を扱う「流通」、そして「外食産業」などに興味がある人も大歓迎です。いずれも実社会とのつながりを重視した実践的な学びを展開しています。あなたの夢の実現を私たちがお手伝いします。

現代食文化学科 教授 林原 克明

現代食文化学科 教授
林原 克明
「食」のモノづくりに挑戦してください。

今日の狙いは、モノづくりの現場を見て、そこで働く人のナマの声を聞くこと。どんな技術がどのように商品化されているか。世の中のトレンドは、商品造りにどう生かされているか。今、地域の食品業界では商品開発ができる人材が不足しています。厳しいけれどやりがいのある仕事に、ぜひチャレンジしてほしいと思います。

現代食文化学科 教授 原田 節也

現代食文化学科 教授
原田 節也
 Message from 卒業生
学べば学ぶほど奥が深い世界です
友國 太輔 さん (卒業生)

株式会社サンラヴィアン研究開発本部研究開発室 勤務

香川県立 高松北高等学校 出身

友國 太輔
入社して半年、今は先輩が考案した新商品の仕様書を作成して、アイデアの組み立て方を学んでいます。先輩の製造工程は斬新で「こんな作り方があったのか」と感心することばかり。卒業研究では讃岐うどんを研究して小麦粉の知識はあるつもりでしたが、原材料の種類の多さにも驚きました。いろいろ勉強して、いつか誰もが思わず手に取るような商品を開発したいです。
 卒業後はこんな道へ
ご提案した商品による
メニューが店頭に並ぶ喜び
島谷 和典 さん

オタフクソース株式会社 勤務
卒業生/広島県立 尾道東高等学校 出身


地元の企業で、商品も昔からよく知っていたことが就職のきっかけでした。現在は営業職として、得意先を訪問して商品を紹介したり、お好み焼き店で実際に商品の使い方を説明したりしています。自分が提案した商品やメニューが採用され、お店に並ぶのを見ることができる。それが仕事の醍醐味だと思います。作陽では、同じ「食」に関心を持った仲間に出会い、「食」について熱く語り合うことができました。栄養士系の知識だけでなく、「食」の歴史から流通、心理学まで幅広く学べる、数少ない大学です。少しでも「食」に興味がある人は、きっと楽しく「食」の知識が深められると思います。
島谷 和典
製造工程で品質を守り
お客様の信頼に応えるように

正図 七衣 さん 

アヲハタ株式会社 勤務
卒業生/広島県立 賀茂高等学校 出身


子どもの頃から親しんできたアヲハタのジャム。そのアヲハタ65シリーズのジャムを製造しています。私の担当は製造工程の中心となる工程で、前後の連携を密にしないと規格通りのジャムが製造できないため責任は重大です。スーパーでアヲハタの製品を手に取るお客様を見ると、「その信頼を裏切らないように」と身が引き締まります。作陽は外部交流が盛んで、授業でも外部講師の方から企業の声が直接聞けました。サークルでは実際に商品開発にも取り組むなど、多くの貴重な体験のすべてが今の仕事につながっています。
正図 七衣
 Student's Voice
 こんなことを目指せます
人を幸せにする食品を企画したい
山谷 健太
4年/岡山県立 岡山大安寺高等学校 出身


このコースを選んだのは、「食」にまつわるオールラウンドな知識を修得し、フード・スペシャリストの資格を取得したかったからです。授業で新商品の企画に取り組んだときは、思い通りの商品を作ることの難しさを実感しつつ、友人の意見を聞いて企画を練り、良い評価がいただけました。将来は、自分で企画・開発した商品を多くの人に味わっていただき、「おいしさ」や「楽しさ」、また一瞬でも「幸せ」を感じてもらえればと思っています。
山谷 健太
自分のお店を持つことが夢です
原田 啓子
2年/岡山県立 笠岡商業高等学校 出身


このコースは、「商品開発がしたい!」と思って入学する人が多く、発想力が豊かな個性派が集まるので面白いです。私はもともと食べることが好きで、「おいしいのに、なぜ売れないんだろう?」と思うことが多く、高校で学んだ簿記やマーケティングの知識を活かせるのは「商品開発だ!」と考えるようになりました。将来は、教職にも興味がありますが、今のところは地元の企業に就職し、いずれは自分のお店を持ちたいと思っています。
原田 啓子
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