現代食文化学科フードコーディネートコース：学校法人　作陽学園

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Japan Institution for Higher Education Evaluation

食文化創造のスペシャリスト育成

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　学びの特色

地域の食産業界が求めるのは、栄養学の知識を備え、生産者の視点に立ちつつ、消費者に受け入れられる食品を生み出す力。時代や社会情勢も考えながら、食品の生産から消費までの流れをトータルにコーディネートできる人材を育成します。

１	商品開発に携わる人材の育成

調理力を活かした地産地消実習でモノづくりの基本を知るとともに、食品企業の第一線で活躍するプロから、商品開発の最先端を学びます。

２	地域で体験する食のプロセス

学生が企画・製造・販売し、問題点を授業にフィードバック。地域の産業と連携し、実際に体験することで、食品の流れを学ぶことができます。

３	海外研修・インターンシップ

3年次からはグローバルに食を学ぶ海外研修を実施。実際の就職先を想定したインターンシップでは、内定に結び付くケースもあります。

　4年間のカリキュラム

　目指せる資格と将来像

フードビジネスの現場で活躍する知識と実践力を備えた人材を育成。

目指せる資格

● フードコーディネーター資格　● フードスペシャリスト資格● 食品衛生管理者・食品衛生監視員資格● 中学校・高等学校教諭一種免許（家庭）● HACCP管理者資格　● 家庭料理技能検定（4～1級）● 製菓衛生師免許※　● 博物館学芸員資格　

目指せる進路

◎ 商品の企画・開発マネージャー◎ フードコーディネーター、フードジャーナリスト◎ 食品衛生管理者・食品衛生監視員　◎ 家庭科教諭（中学校・高等学校）◎ 食品輸出入関連企業（商社など）　◎ 外資系食品企業（製造・外食・小売など）◎ 各種食品関連企業　◎ ホテル・レストラン業、カフェ・飲食店経営、店舗設計◎ 消費生活アドバイザー　など

※京都製菓技術専門学校のスクーリングを本学で受講することで取得可能。

時間割例（2011年度前期分／フードコーディネート１年生モデルケース）

	月	火	水	木	金
1	アセンブリ・アワー I	生物学基礎	調理学
2	初心者のための情報処理	生物学基礎	教養基礎 I	中国語 I	英語 I
3	化学基礎	宗教 I	被服学概論	心理学概論	日本の歴史と文化
4	コミュニケーション論	調理学実習 I		日本国憲法
5	食品学 I	調理学実習 I

　学生の声　Student's Voice

いろいろな観点から商品を開発。実用化も経験しています。

3年次の授業「商品開発の実際」では食品の開発に挑戦しました。今までにないものという観点から作った「米粉100％の野菜ロールケーキ」は2か月間の試行錯誤の末、地元パン屋さんの協力で商品化にこぎつけ、やりがいを実感。現在はゼミで規格外品商品で破棄されているバナナに息を吹き込む商品を開発中です。

池田美香

フードシステム学科商品戦略コース4年
（現・現代食文化学科フードコーディネートコース）
（岡山県立勝山高等学校卒業）

将来のために当たり前のことも丁寧に教えてくださる。

食品系の高校に通っていたので、「食」に関することは知っているつもりでしたが、大学での授業では知らないことばかりです。食器の使い方や外国の食事など、大変勉強になっています。行事食や食事マナー、箸の持ち方など、知っていて当たり前のことも丁寧に教えてくださるので、授業を受けていてためになります。

鈴木美保
食産業学科3年（現・現代食文化学科フードコーディネートコース）
（静岡県立磐田農業高等学校卒業）

「食」をフィールドとしたプロデューサー、それが、フードコーディネーター。
生活の真ん中にある「食」を中心に幅広く活躍の場を広げ、豊かな暮らしをデザイン、演出するフードコーディネーター。人々の食への関心が高まるにつれ、脚光を浴びる専門職です。

■ 経済・経営の知識も必要なフードマネジメントテレビや雑誌、ＣＭなどにおいて、食の専門家としての演出をプロデュース。食の良さを伝えるためのコンセプト作りや、食べたい気持ちにさせるシズル感たっぷりの視覚的な演出などを手がけます。	■ 食のための知識を生かした料理作りフードコーディネーターの条件はいろいろありますが、「料理好き」「料理が作れる」「知識がある」ことは欠かせません。食の文化や技術、知識を活かし、食べる人の年齢や性別などから、栄養バランスも考慮した料理を作ります。

■ デザイン感覚が試されるテーブルコーディネート快適な食空間を演出するのもフードコーディネーターの重要な役割です。料理に合う食器、テーブルクロス、小物などを厳選し、盛り付けやデコレーションをあしらうデザインセンスやアイデアも必要になります。	■ 健康・安全を考えたメニュープランニングレストランなど飲食店のプロデュースも手がけます。コンセプト作りから、健康・安全を考えたメニューの開発、食材の仕入れ、店内ディスプレイまで、幅広くトータルプロデュースします。

その他、■食育イベント ■ブランド開発＆販促プランニング ■商品開発 ■食のビジネスコンサルティング ■食の流通戦略など

　フードコーディネーターとは？

食ビジネス全般におけるデザイン、演出を行うスペシャリスト。例えば料理を盛り付ける食器からテーブルクロス、照明、卓上花などをトータルにコーディネートすることです。そのためには食環境や食文化、調理や栄養といった幅広い専門的知識が求められます。レストランやファストフードをはじめとする外食産業のオープニングからメニュー、ビジネス展開の計画、指導まで、内容は多岐にわたります。

　食ビジネスで活躍する先輩訪問

どこでも通用する学びに出合えました。中原崇さん食文化学部食生活学科（現・現代食文化学科）卒業株式会社山田養蜂場本社勤務

健康食品や化粧品のミツバチ産品を製造・販売している山田養蜂場に勤めています。生産現場から経営企画までを担う生産事業部生産技術部に所属し、商品開発プロジェクトの健康食品も担当。製品づくりは、一つひとつの問題をクリアしていくことが面白いです。形になってお客さまの喜びの声を聞くと、何物にも代えられない達成感と充実感が得られます。こうした日々が送れるのも、作陽のお陰です。よい人間関係づくりや食・健康に対する物事の考え方はどこでも通用します。作陽のＯＢとして、多くの後輩たちが社会に出て、高く羽ばたいていくことを心より願っています。

〒710-0292 岡山県倉敷市玉島長尾3515　TEL : 086-523-0888　FAX : 086-523-0811 （入試広報室専用） 0120-911-394

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