食文化学部現代食文化学科：学校法人　作陽学園

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Japan Institution for Higher Education Evaluation

食と健康のスペシャリスト養成

現代食文化学科

健康的な体と心を育む食のスペシャリストに
学校、病院から外食産業、料理番組のレシピ考案など、栄養士が活躍できるステージは多岐にわたっています。

充実した指導内容は、就職率の高さにも現れています。

Message from 在学生
栄養士の資格が取れる上に、様々なことが学べる河原奈桜美さん食文化学部食生活学科（現現代食文化学科）3年岡山県立精研高等学校（現井原高等学校）出身

高校のコースが農業系で生産物について学んできたので、大学ではその生産物を調理・加工することを学びたくて食生活学科（現現代食文化学科）を選びました。この学科は栄養士の資格が取得できる上に、食品の持つ機能性など様々な分野について学べるのが魅力です。教職課程では、人に教える為には自分の知識をもっと高めないといけないことや、心理を学ぶことにより他人への接し方などを身に付けることができました。将来は企業や老人福祉施設などの栄養士として人と直接ふれあうことができる職場に進みたいと考えています。

　学びのポイント

１：多様な夢を実現させる豊富な科目数
２：食に関する国際的な視野を養成
３：食に関する資格取得を徹底サポート

栄養士とは

栄養士という考え方ができたのは、今から約60年前の日本です。当時の日本は第二次世界大戦に敗北し、食糧事情も悪く、栄養失調で命を落とす人が絶えなかった時代です。このような状況の中で、人々の栄養状態の改善を目的として、1947年（昭和22年）に栄養士法が誕生しました。現在の日本は飽食の時代と呼ばれ、栄養士が求められた時代背景とは大きくかけ離れてしまったのですが、豊かな食生活は人々の寿命を長くしました。そして、人々の関心は高血圧、糖尿病など生活習慣病の予防に向けられました。このように、健康や栄養に関する人々の興味、関心が高まり、栄養士の活躍するフィールドはますます広がっています。

　多様な進路選択が可能な現代食文化学科

栄養士養成課程というと小学校などの栄養士さんを想像する方が多いと思いますが、現代食文化学科（旧食生活学科）の卒業生の進路は多様です。

栄養士として
人が健康で文化的な生活を営むうえで基本となるものは食生活といえるでしょう。栄養士の仕事とは、人々に食事や栄養の面からより豊かな食生活が送れるよう支援することであり、食事のサービスや栄養指導が主な仕事内容となります。栄養士が活躍する場は、病院、行政、学校、福祉、産業、教育養成、研究など幅広く、その役割はとても重要です。

食品メーカー・流通では
コンビニエンスストアなどに並ぶ商品をひとつひとつ作り上げる現場に、栄養士は欠かせない存在です。特に最近では、美味しいだけでは商品が売れなくなっています。美味しさももちろん大切ですが、それだけでなく、過剰な味付けをしていないか、油や塩など調味料の使い方、調理方法など、商品がどのようにできているか気にする人が多くなりました。栄養面でも、プラスαの機能食品が人気を集めるなど、消費者の健康志向が際立っています。食品メーカーの栄養士は、栄養バランスの調査や栄養を考え、食品を作るチームの一員となって仕事をします。もちろん、求められるのは「売れる商品」です。市場調査や新しい食品の研究も必要となります。

中学校・高等学校教諭免許（家庭）が取得可能！
食の分野だけでなく、被服や家族、住まいなど生活に関連した幅広い内容を学習します。教員採用試験に向けた対策として、教職と専門科目の勉強会や、被服実習などの実技試験対策の個別指導を実施しています。これまでに対策講座に参加した多くの卒業生たちが、教師として教壇に立つ夢を実現させています。

食のプロ・栄養士になるための入門講座［化学・生物］
食文化学部への入学予定者を対象に入学前に開講します。（入門講座は全学科対象）

一般教養科目

専門基礎科目

栄養士関連科目

分
野

健康・食育

概要
現代に生きる人々、とくに子ども達や若い世代の人々の心と身体の健康を守り、安全で豊かな食生活に導くための教育指導者や栄養の専門家を養成します。
主な科目
教職概論、教育心理学、家庭科教育法、保育学、教育実習、栄養教諭論I・II、栄養教育実習、ライフステージ栄養学

食環境デザイン

概要
「食」や「料理」に対する感性と技術を身につけ、健康的でおいしい料理・食事・食品を提供できる専門家を養成します。

主な科目
フードコーディネート論、食品加工学、食品機能論、専門料理、製菓・製パン実習、消費者問題論、フードビジネス論、インターンシップ

食文化

概要
優れた日本の食文化を継承・発展させるとともに、広い視野をもって食の重要性（地産地消や地球環境など）について国内外に情報発信できる人材を養成します。
主な科目
比較食文化論、食生態学、食文化調査法、地域文化論、国際調理法（西洋・中国料理・伝統・郷土料理など）、インターンシップ

取
得
可
能
な
免
許
・
資
格

　栄養士免許

○フードスペシャリスト
○博物館学芸員
○認定栄養カウンセラー

　官営栄養士国家試験受験資格（実務用1年）

　中学校・高等学校教諭一種免許（家庭）

　（京都製菓専門学校スクーリング受講）製菓衛生士免許

将
来
像

■高校家庭科教諭
■中学校家庭科教諭
■学校栄養職員
■小・中学校栄養教諭
■栄養士（保育園、福祉施設、スポーツジムなど）

■給食産業
■外食産業
■ホテル・レストラン・製菓・
製パン
■食品メーカー
■フードコーディネーター

■シェフ
（日本・西洋・中国料理など）
■料理研究家
■博物館学芸員

　在学生の活躍

地域の親子クラブ支援	料理教室の開催	老人福祉施設での栄養指導

地元玉島の未就学児を対象とした親子ふれあいクラブを学生たちが支援しています。（写真は藍染体験）	地域の方々を対象とした料理教室の開催も学生が支援しています。	老人福祉施設への訪問による栄養指導はお年寄りを元気づけます。

　注目の授業

国際調理法現代食文化学科の実践教育「食」の第一線で活躍する講師が続々と登場様々な食文化を学ぶ現代食文化学科の講義の中でも在学生に好評な講義のひとつが「国際調理法」です。人気コミック「美味しんぼ」（小学館刊）にも登場する中国四川料理の杜栄先生、昭和天皇の料理番であった宮廷料理の谷部金次郎先生をはじめ、現代の調理分野における第一人者の指導を直接受けることができる本学独自の特別授業です。

　Pick up　「栄養士」＋「製菓衛生師（パティシエ）」Ｗ免許取得も夢じゃない！

本学は学校法人大和学園「京都製菓技術専門学校」の通信教育スクーリング会場となっています。
長期休暇中に本学で行なわれるスクーリングに参加することにより、お菓子やパンの知識・技術を幅広く身につけ在学中に大変経済的に「製菓衛生師」の資格取得ができるように全面的にバックアップしています。	製菓衛生師とは製菓衛生師法によって制定された資格。菓子製造業に従事する者の資質を向上と増進に寄与するための国家資格です。将来は洋菓子専門店・和菓子専門店・カフェ・喫茶店・ベーカリーショップ・ホテル製菓・製パン部門・菓子・パン教室インストラクターなど

　Teacher's VOICE

「食べる」ことの真の意味を問い直せる専門家が求められています。

食文化に強く栄養士・教員の免許を持つ、食と健康のスペシャリストを養成します。食べ物の満ちあふれた今のような飽食の時代は人類史上かつてなく、食に関する情報も氾濫しその環境は日々変化しています。このような時代にこそ食・食文化に関して幅広く豊かな知識をもち、「食べる」ことの真の意味を問い直せる専門家が求められているのです。現代に必要不可欠ともいえるこの分野の専門家を養成するのが現代食文化学科であり、その期待度は就職率ほぼ100％という数値が示すとおりです。在学中に取得した免許・資格や専門的知識・技能を活かして、様々な食関連の職場で卒業生が活躍しています。

現代食文化学科長教授
塩見慎次郎

　Message from 卒業生

校外実習で訪れた保育園に就職し、充実の毎日！栄養士西早織さん社会福祉法人知行会さとみ保育園勤務岡山県立玉島高等学校出身

現在の職場に就いたきっかけは給食管理校外実習の実習先だったことです。大学で、健康なカラダをつくるには幼児期の食事が大きく影響することを学び、保育園の栄養士を目指すようになりました。今は子どもたちが栄養バランスよく、しかも食べ残さないように、給食に「雛祭り寿司」など季節のイベントを取り入れ、バイキング給食・お弁当給食なども実施しています。保育園の人気メニューは大豆入りのカレーで、休日も新しい献立を考えるなど忙しい毎日を送っています。

〒710-0292 岡山県倉敷市玉島長尾3515　TEL : 086-523-0888　FAX : 086-523-0811 （入試広報室専用） 0120-911-394

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