食文化学部現代食文化学科：学校法人　作陽学園

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Japan Institution for Higher Education Evaluation

栄養士養成課程

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グローバルで幅広いアプローチから、“食”に関する真備を展開します。

　学びの特色

現代社会で注目されている食のテーマにスポットを当て、実社会とのつながりの中で実践的に学び、時代に即したすぐに役立つ専門知識や技術・資格を修得。食の役割を広い視野で考えることのできる、バランス感覚の優れたエキスパートを目指します。

１	体験や実習で実践的に学ぶ。

食にかかわる地域のイベントに参加したり、実習で技術を磨いたりといった実践で楽しみながら学びます。また、学外の専門家からリアルタイムで情報や知識を吸収し、「食」の教養を深めていきます。

２	食文化を専門的に深く知る。

どんな職業に就いた場合にもバックボーンとなる食の専門知識を「世界の食文化」「栄養と健康」「モノづくり」「食環境のコーディネート」の4つの分野から学びます。進路選択の幅が広がります。

３	資格取得を幅広くサポート。

各学生のキャリアデザインをデータ化。ポートフォリオで管理しながら大学全体で共有し、資格取得や就職を強力にバックアップします。過去の学生の実績データによるアドバイスも充実しています。

　4年間のカリキュラム

　学びの特色

栄養士になるための力をしっかりと養いながら、食に関する知識を専門的に学ぶことで、家庭科教諭やパティシエ、食品系の企業など、多様な進路選択が可能。多彩なカリキュラムの中から、興味を持って取り組める食の分野をみつけましょう。
栄養士
厚生労働大臣から認可された学校学校でその家庭を履修すれば、同時に免許が取得できます。
中学校・高等学校教諭（家庭）
「家庭科」の授業は、すべての中学・高校において、必修科目となっています。教員以外に、理科教室の講師や「食」に関するアドバイザーなどの道に進むことも可能です。

　目指せる資格と将来像

資格や免許の取得を目指して幅広い知識と視野を備えた人材を育成。

目指せる資格

● 栄養士免許● 管理栄養士国家試験受験資格（要実務経験1年）● 中学校・高等学校教諭一種免許（家庭）● 食品衛生管理者・食品衛生監視員資格 ● HACCP管理者資格　● 認定栄養カウンセラー資格　● フードスペシャリスト資格　● フードコーディネーター資格　● 製菓衛生師免許※● 家庭料理技能検定（4～1級）　● 博物館学芸員資格

目指せる進路

◎ 栄養士（病院・福祉施設・給食委託会社・保育所・　小／中学校・スポーツ施設など）◎ 家庭科教諭（中学校・高等学校）　◎ 栄養教諭（小・中学校）　◎ 管理栄養士（要実務経験1年） ◎ 各種食品関連企業　◎ 食品衛生管理者・食品衛生監視員◎ 製菓・製パン業　◎ 料理研究家　◎ フードコーディネーター　など

※京都製菓技術専門学校のスクーリングを本学で受講することで取得可能。

　Pick Up!　ポイント

4年制が強い！深く広く学んで、幅広い資格が取れる！！

　Sakuyoの食文化教育と私

私の学び方

地産地消から世界の食と文化まで広い視野で楽しく学んでいます。

地球環境や人体についての授業もあり、栄養士として身につけなければならない知識や技術の幅広さを実感しています。調理学実習では、地産地消から世界の食と文化まで学び、いろいろな料理を知ることができ、視野が広がると思いました。その道の第一線で活躍する講師を招いて行われる特別授業が毎回楽しみです。

山下瑛美
食文化学部現代食文化学科3年
（香川県立坂出高等学校卒業）

	月	火	水	木	金
1		給食管理実習B	給食計画論実習
2	経済学		給食計画論実習	中国語 I
3			給食管理 V	フードコーディネート論	食文化特論
4	栄養指導実習 I
5		フードスペシャリスト論	英語 V

Student　×　Tracher

私の師範はこの先生！

食の世界を見渡せるプロになってください。

栄養士として、または食品系の企業や外食産業等で美味しい食事や商品を、作りたいと思って入学する学生さんが多いのですが、ただ作るだけではないことをしっかり勉強してもらいたいですね。栄養面に加え、国の生産性や食文化、日本は自給率が低いのに一方で食品を捨てているといった社会問題など、そういったことをきちんと考えられる人になってもらいたいと思います。

額田眞喜子教授
食文化学部現代食文化学科学科長

　学生の声　Student's Voice

資格を取得するための充実した環境が大きな魅力です。
平田倫子
現代食文化学科2年
（広島県立大門高等学校出身）

私は「食」に関する知識をたくさん身につけ、いろいろな資格を取得するために本学に進学しました。資格取得をサポートする講座の開講、プロを講師に招いての製菓実習など、充実した環境にとても満足です。多くを学び、多くを得るために日々頑張っています。製菓のスクーリングもはじめ、ますます充実しています。

時間割例（2011年度前期分）

	月	火	水	木	金
1	臨床栄養学概論	食品衛生学実験	病理学	和食の文化と調理
2	経済学		栄養学各論		食品加工学
3	公衆栄養学 I	宗教 III	栄養学各論 I	国際社会の法
4	食品加工学実習	情報処理技術 II	栄養指導論 I	英語 III	公衆衛生学
5	食品加工学実習	食品衛生学	栄養指導論 I	スポーツ実技 I	発酵食品論

　製菓衛生師（パティシェ）

製菓衛生師法によって制定された資格。菓子製造業に従事する者の資質向上と増進に寄与するための国家資格です。

※本学は学校法人大和学園「京都製菓技術専門学校」の通信教育スクーリング会場となっています。長期休暇中に本学で行なわれるスクーリングに参加することにより、お菓子やパンの知識・技術を幅広く身につけ在学中に大変経済的に「製菓衛生師」の資格取得ができるように全面的にバックアップしています。

　調理学実習（1年次）

調理実習室で実習
食材の処理からテーブルセッティングまで具体的に学びます。調理学で学んだ知識を実習に結びつけ、調理力UPを目指します。日常食から行事食まで幅広く学び、応用力を養います。


180分で調理から試食まで行います。今回のメニューは洋食で、スープとサラダ、メインディッシュの3品を作ります。グループに分かれて、全体の流れを把握しながら自主的に作業を進めます。	１　先生のデモンストレーションを思い出しながら、材料の準備まず、野菜を洗う作業から。つぼみの部分がつまっていて中まで洗いにくい新鮮なブロッコリーは、濃い塩水に浸けて虫を出して洗うのがポイント。先生のデモンストレーションを思い出しながら、材料の準備

２　調味料も濃度を守って丁寧に実習は段取りよく気付いた人から作業を次々進めていきます。材料に火が通ったら、あら熱をとります。	３　なめらかな口あたりを求めて漉す実習は段取りよく気付いた人から作業を次々進めていきます。材料に火が通ったら、あら熱をとります。

４　料理をおいしくするテーブルセッティング実習では料理を五感で楽しむために、テーブルセッティングも行ないます。	５　なめらかな口あたりを求めて漉す調理学実習ではマナーを修得する時間も兼ねています。

自主性の必要をひしひし感じています。当初、白衣を着て、髪を押さえるネットの上にキャップを被り、専用の靴を履く重装備に驚きました。今は人の口に入る料理を作るのだから絶対に必要だと理解しています。実習はグループで行いますが、役割分担はありません。何をすべきか自分で判断します。自主性の大切さも感じています。原田和美現代食文化学科食と健康コース1年（岡山県立笠岡商業高等学校出身）

いろいろなジャンルの実習が楽しみ。将来、自分の店を出すための勉強ができる大学を全国で探しましたが、4年間で栄養士や製菓衛生師などの資格が取れる作陽しか目に入りませんでした。情熱をもち、厳しく指導してくださる先生方に出会えてよかったです。調理学実習では製菓や製パンの時間もあるので、今から楽しみにしています。北村朋美現代食文化学科食と健康コース1年（岡山県立倉敷中央高等学校出身）

実習は将来のための基礎づくりと実感。生の肉や魚を調理したまな板は熱湯消毒するなど、実習で衛生面に関して厳しく指導を受けています。私は将来、栄養士として病院で働き、患者さんの「食」を考えたいと思っています。実習での学びは栄養士として働くときの基礎になると実感しています。松本江理佳現代食文化学科食と健康コース1年（岡山県立勝山高等学校出身）

先生メッセージ　Teacher's Message

調理力を磨き、衛生習慣を身につけ、食と文化を学ぶ。

調理学実習では栄養バランスがとれたおいしい食事を作る際の知識と技術の修得を目指します。調理力を上げることを目標に、1年次は「切る技術」に重点をおき、衛生面では習慣になるよう徹底指導を行います。調理する料理の幅広さ、外国の食と併せて文化が学べるのもポイントです。一人でも多くの学生が目標を達成できるようサポートしていきます。

佐藤紀代美
現代食文化学科講師

　授業　Pick Up!

製菓・製パン実習

楽しい実習で学ぶ、菓子・パンの文化
他国との交流の中で発展し、現在では多種多様に広がりを遂げた菓子・パンの文化。授業では、さまざまに分類される菓子類・パン類の基本となる数種類の製造実習を通じて、それぞれの原材料や製造の原理、技術などを身に付けながら、その多様性を学びます。

食品学実験

好奇心で知識を深めよう
身近な食品にはどのような成分や特性が含まれているのかを実験を行いながら分析します。テキストで学んだ知識を自分の目で確認することにより、食品の成り立ちをさらに深く理解するとともに、食品をより適切で効率的に活かすことのできる力を養います。

世界の文化と調理

現代食文化学科の実践教育「食」の第一線で活躍する講師が続々と登場
さまざまな食文化を学ぶ現代食文化学科の講義のひとつが「世界の文化と調理」です。

宮廷料理　昭和天皇の料理番　谷部金次郎氏
中国四川料理　「XENLON」Tokyo総料理長　杜栄氏
中国北京料理　料理研究家　ウー・ウェン氏
日本料理（和食の文化と調理）　料理旅館鶴形料理長　甲谷省治氏

〒710-0292 岡山県倉敷市玉島長尾3515　TEL : 086-523-0888　FAX : 086-523-0811 （入試広報室専用） 0120-911-394

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